Orta Doğu ve Akdeniz mutfağının önemli bir malzemesi olan tahin, humus ve tahin-pekmez gibi vazgeçilmez lezzetlerin başrolü. Doğalından yarar fışkıran tahinin maalesef ki en sağlıklı ve en doğal haline ulaşmak eskisi kadar kolay değil. Bu da akıllara şu soruyu getiriyor: Tahin alırken nelere dikkat etmeliyiz?
Marketlerde karşılaştığımız tahinler genellikle beyaz kabuklu susam tohumlarından yapılır, bu tahinlere daha açık ve yumuşak bir doku verir. Doğal susam tohumlarından yapılan tahinler ise markettekiler kadar pürüzsüz olmaz ancak daha zengin bir tada ve daha besleyici bir yapıya sahiptir. Susamları ham ya da kavrulmuş olarak kullanma tercihi markadan markaya değişir. Susamların öncesinde kavrulmuş olması lezzeti arttırır ve acılığı alır.
Tahin üretiminde önemli olan bir başka detay ilave yağ olup olmadığıdır. Üretiminde yağ eklenen tahinler, %100 susamdan üretilenlerden daha kremsi bir kıvamda olur ancak eklenen yağdan dolayı besin değerleri değişir. Yağ eklemeden, tamamen susam kullanarak üretilen tahinler daha yoğun bir kıvama sahip olur ve daha sağlıklıdır.
Günlük hayatımızda karşılaştığımız tahinin bir de çok tercih edilmeyen alternatifi vardır. Siyah susam ezmesi olarak bilinen bu farklı besin, Asyalı tatlılarında kullanılmaktadır. Kek ya da dondurma gibi birçok tatlı içerisinde kullanılan siyah susam ezmesi, adından da anlaşılacağı üzere siyah susamlardan üretilmektedir. Kavrulmuş ve öğütülmüş siyah susam tohumlarından yapılan siyah tahin, daha yoğun ve daha koyu bir tada sahiptir.
Tahinin Üzerinde Biriken Yağ
Tahin alındığında bir süre sonra içerisindeki yağın yüzeye çıktığı ve ayrıştığı gözlemlenebilir. Bu tamamen doğaldır ve karıştırılarak eski haline getirilebilir. Karıştırma ile uğraşmak istemiyorsanız kavanozu ters çevirip saklamayı deneyebilirsiniz. Susam yağlı bir besin olduğu için tahin de doğal olarak yağlıdır. Bu yağlar sağlıklı olan doymamış yağlardır.
Tahinin Kalorisi ve Besin Değerleri
Tahinin kalorisi ve besin değerleri markadan markaya değişkenlik göstermektedir. Örnek verecek olursak Picus Tahin, %100 susamdan üretilmektedir. 15 gramlık bir servis miktarı tahinde 9 gram doymamış yağ, 2 gram karbonhidrat ve 3 gram protein bulunmaktadır. Günlük 2000 kalori tüketen bir kişi için hesaplanmış olan bu değerler tahminidir ve diğer tüm besinlerde olduğu gibi yaş, cinsiyet, fiziksel aktivite gibi faktörlere göre değişkenlik gösterir.
Tahin Yararları Nelerdir: Tahinin Vücuda Etkileri
Protein zengini tahin, bu sıfatı boş yere kazanmıyor. Tahin süt gibi önemli bir besinden daha fazla protein içerir. Ayrıca enerjiyi ve beyin fonksiyonlarını arttırır, kalbi korur ve birçok vitamin ve mineral içerdiği için vücudu genel olarak besler. En yakın arkadaşı pekmezle de birleşince hem besin değer hem de lezzet olarak kimse duramaz önünde!
Bu kadar yararlı bir besini seçerken, tüm bu faydalarından yararlanabilmek için tahin seçiminde dikkat etmemiz gereken birkaç nokta var. Tahin nasıl üretilir, doğal tahini diğerlerinden ayıranlar nelerdir ve en iyi tahin nasıl seçilir gibi sorularınızı yanıtlamaya çalıştık. Umarız faydalı olabilmişizdir.
%100 doğal susamdan üretilen Picus tahini şimdi deneyin!