Gluten Nedir ?

Gluten; buğday, çavdar ve arpa gibi belirli tahıllarda bulunan bir grup proteindir. Elastikiyet ve nem sağlayarak yiyeceklerin şeklini korumasına yardımcı olur. Ayrıca ekmeğin kabarmasını sağlar ve çiğnenebilir bir doku oluşturur.

Çoğu insan için glüten güvenli olsa da çölyak hastalığı veya glüten duyarlılığı gibi rahatsızlıkları olanlar olumsuz sağlık etkilerini önlemek için glütenden kaçınmalıdır Birçok gıda glüten içeren bileşenlerle yapılır, bu nedenle onu tüketemeyenlerin içerik etiketlerini yakından kontrol etmesi önemlidir.

İşte glütensiz gıdaların bir derlemesi.

Tam tahıllar

Seçilmiş birkaç tam tahıl glüten içerirken, geri kalanı doğal olarak glütensizdir. Tam tahıl satın alırken gıda etiketlerini kontrol etmek önemlidir. Özellikle glüten içeren gıdalarla aynı tesiste işlenirlerse, glütensiz tam tahıllar bile çapraz bulaşma ile glütenli olabilir.

Örneğin, yulaf genellikle buğday işleyen tesislerde işlenir ve bu da çapraz bulaşmaya neden olabilir. Bu nedenle satın aldığınız yulafların glütensiz olduğundan emin olun.

Glütensiz tam tahıllar:

• Kinoa
• Esmer pirinç
• Yabani pirinç
• Karabuğday
• Sorgum
• Tapyoka
• Darı
• Tef
• Ararot
• Yulaf (işleme sırasında glüten ile kontamine olabileceğinden glütensiz olarak etiketlendiklerinden emin olun.)

Meyve ve Sebzeler

Tüm taze meyve ve sebzeler doğal olarak glütensizdir. Bununla birlikte, bazı işlenmiş meyve ve sebzeler, bazen tatlandırıcı veya koyulaştırıcı olarak eklenen glüten içerebilir.

Aşağıdaki liste kapsamlı olmasa da, glütensiz bir diyette tadını çıkarabileceğiniz taze meyve ve sebzelere bazı örnekler vermektedir.

• Portakal ve greyfurt dahil turunçgiller
• Muz
• Elma
• Çilek
• Şeftali
• Armut
• Karnabahar ve brokoli dahil turpgillerden sebzeler
• Ispanak, lahana ve pazı gibi yeşillikler
• Patates, mısır ve kabak dahil nişastalı sebzeler
• Dolmalık biber
• Mantarlar
• Soğanlar
• Havuçlar
• Turp
• Yeşil fasulyeler
• Proteinler

Birçok gıda, hayvansal ve bitki bazlı kaynaklar da dahil olmak üzere protein içerir. Çoğu doğal olarak glütensizdir. Bununla birlikte, soya sosu ve un gibi glüten içeren bileşenler genellikle dolgu maddesi veya tatlandırıcı olarak kullanılır.

Glütensiz Proteinler

• Baklagiller (fasulye, mercimek, bezelye, yer fıstığı)
• Fındık ve tohumlar
• Kırmızı et (taze sığır eti, domuz eti, kuzu eti, dana eti)
• Kümes hayvanları (taze tavuk, hindi)
• Deniz ürünleri (taze balık, kabuklu deniz ürünleri)
• Yağlar

Katı ve sıvı yağlar doğal olarak glütensizdir. Bazı durumlarda, glüten içeren katkı maddeleri, lezzet ve koyulaştırma için katı ve sıvı yağlar ile karıştırılabilir.

Glütensiz Katı ve Sıvı Yağlar

• Tereyağı ve ghee
• Zeytin ve zeytinyağı
• Avokado ve avokado yağı
• Hindistancevizi yağı
• Susam yağı, kanola yağı ve ayçiçek yağı dahil olmak üzere bitkisel ve tohum yağları
• Kabuklu Yemişler ve Ezmeleri

Ceviz, fındık, kabuklu yer fıstığı, kaju gibi yemişler doğal olarak glütensizdir. Ancak paketlendikleri fabrikalarda çapraz bulaşmaya maruz kalmadıklarına dikkat etmelisiniz. Bu glütensiz yemişlerden yapılan ezmeler de glütensizdir ve diyetinize rahatlıkla ekleyebilirsiniz. Ancak ezmelerin %100 yemişin kendisinden yapılmış olduğuna emin olun.

Glütensiz Yemişler

• Fıstık ve fıstık ezmesi
• Badem ve badem ezmesi
• Kaju ve kaju ezmesi
• Fındık ve fındık ezmesi
• Çam fıstığı
• Antep fıstığı
• Brezilya fıstığı

Sağlıklı beslenmenize yardımcı olacak ürünlerimizi yakından tanımak için Picus Food ürünleri inceleyin.

Sağlıklı Beslenme Nedir: Sağlıklı Beslenmek İsteyenlere Öneriler  başlıklı yazımızı görmek için buraya tıklayarak ulaşabiirsiniz.